Gelatin adalah sejenis 'Protein terbitan' yang diperolehi daripada hawian. Beberapa sifat fizikal gelatin yang diperolehi daripada sumber kulit lembu (Bovina) dan kulit babi (porkina) telah dikaji dengan menggunakan kaedah kromatografi cecair berkeupayaan tinggi (KCBT) untuk membezakan kedua-dua jenis gelatin tersebut. Mekanisme kromatografi yang digunakan adalah terdiri daripada kromatografi penyisihan saiz yang dilakukan dengan menggunakan turus Lichrosorb Diol dan fasa bergerak larutan penimbal fosfat, dan kromatografi fasa berbalik yang dilakukan dengan menggunakan turus Vydac C18 dan fasa bergerak 0.1%TFA/asetonitril. Diantara sifat gelatin bovina dan porkina yang dikaji dan didapati berbeza diantara kedua-duanya adalah terdiri daripada profil pemisahannya pada turus Lichrosorb Diol dan Vydac C18; kelihatan dan keterlarutannya pada kepekatan, suhu, dan pH yang berbeza; kadar awal hidrolisisnya di dalam keadaan asid dan bes, dan kadar pencernaan tripsin terhadap gelatin tersebut.