Spesies kulat telah digunakan secara komersial di dalam penghasilan enzimenzim penghidrolisis yang penting di dalam proses-proses industri terutamanya didalam industri makanan. Objektif penyelidikan ini adalah untuk melakukansuatu kajian awal terhadap penghasilan enzim oleh spesies kulat Rhizopusyang sebelum ini tiada sebarang kajian yang dilakukan keatas spesiestersebut. Kajian terhadap penghasilan enzim ini dilakukan melalui prosesfermentasi di dalam kelalang goncang 250ml dengan suhu fermentasi yangberbeza-beza dalam tempoh 48 jam. Pengsampelan dilakukan setiap 6 jam dan penganalisaan terhadap sampel dilakukan untuk mengesan kehadiran protein,gula menurun dan aktiviti enzim. Hasil dari keputusan penganalisaan yangdilakukan, suatu perbandingan telah dilakukan keatas penghasilan enzim oleh kulat Rhizopus dan kulat Aspergillus niger (Leong Lai Heng, 1990) untukmenentukan penghasilan protein, gula penurun dan aktiviti enzim dengan kadar yang optimum. Hasil dari perbandingan ini, Rhizopus menunjukkan penghasilan enzim pensakaridaan kanji yang rendah berbanding dengan kulatAspergillus niger yang berupaya untuk menghasilkan enzim dengan kadar yanglebih tinggi dan dari itu kulat Rhizopus tidak sesuai untuk dihasilkan secara komersial di dalam industri.