Gelatin merupakan sejenis 'protein terbitan' yang tidak wujud semulajaditetapi boleh diperolehi daripada protein induknya iaitu kolagen. Gelatinmerupakan biopolimer yang paling unik kerana kebolehannya membentuk gelyang berbalik secara terma. Gelatin-gelatin yang dikaji ialah gelatin bovina, porkina dan jenama Davis, MGM dan Cimi. Pencirian dibuat berdasarkanspektrum inframerah dan didapati gelatin adalah sejenis protein. Analisistermogravimetri menunjukkan kestabilan terma bagi gelatin-gelatin menyamai satu sama lain. Ciri permukaan gel turut dikaji dengan mendapatkan nilaimodulus Young(E) dan persamaan garis yang sesuai bagi setiap gelatin.Didapati nilai modulus Young(E) bagi pelbagai gelatin tersebut adalah di antara 2.36-33.31 x 10-3 Pascal dengan jumlah ikatan hidrogen per molekuldiantara 0.07-0.49. Persamaan umum garis bagi setiap gelatin adalah; E = 1/a(C-b)2 -cdengan E = modulus Young, C = kepekatan dan a, b dan C = pemalar.