Antosianin merupakan pigmen warna utama dalam tumbuh-tumbuhan. Penggunaanya sebagai sumber pewarna asli makanan semakin meningkat memandangkan adanya kesan toksik daripada penggunaan pewarna tiruan. Di dalam projek ini, antosianin telah diekstrak daripada epikarp buah kelapa sawit spesies Elaies guineensis. Kerja-kerja pengekstrakan, pemekatan, penulenan dan pencirian awal dengan spektroskopi uv-nampak dan kromatografi lapisan nipis telah dilakukan. Keputusan menunjukkan antosianin sesuai diekstrak debgan pelarut akueus 80% aseton, di samping itu, sianidin, pelargonidin dan glukosa juga dapat dikesan dalam antosianin.